ほりもとやのキムチ

愛情 〉旨み 〉辛味
果実味のある
優しい甘味
ご飯にあう「堀もとキムチ」を駿河から

　

「自分には嘘はつけない」

肉屋堀もとでは、キムチの本場大阪のキムチを食べ比べて、最も優れたキムチを仕入れていましたが、味がなかなか安定しないのが悩みでした。

それなら自社で、カツオ・塩辛など国産素材を使用して、さらに地元静岡の素材までふんだんに使った安全安心なキムチを提供しよう、それがきっかけでした。

商品化にあたってイメージしたのはただ辛いだけでなく、うまみと果実たっぷりの甘味。
そのための一枚、一枚、丁寧にヤンニョムを塗り込んだ手仕込み。
生産開始以来、ただただひたすらに作り続け、美味しさを追求してきました。

　

「美味しさ、安心感、Nippon Quality」

あえて他から教わらない、他を見ない。
完全独学での商品開発で、将来的には全ての食材を国産に。
日本の食材だけでここまで出来る！それを証明したいと思っています。

そして大切な子供たちに安心して食べてもらうことを常に念頭に。
安全なものをつくる、それは私たちの義務でもあります。

にんにくと長芋
青森産にんにくと皮付き長芋「ちから芋」

季節のキムチの食材は旬のとれたてのものを厳選して使用しています。
お客様の声から生まれたキムチも多数商品化しています。

　

「美味しさを追求するための独自製法」

乳酸菌発酵と旨味のかなめは魚醤や塩辛、昆布などの海産物。
国産野菜の塩漬け、国産果物、国産乾燥ダシ、そして厳選した唐辛子。

30種類以上の食材から出た旨味がたっぶり溶け込んだ、芳醇な香りとマイルドな辛さが味わうほどに深みを増す「ほりもとや特製薬念（ヤンニョム）」です。
※安全に国内加工された韓国唐辛子は、品種ごとに挽き方を分けブレンドしています。

　

毎日産地から直送される新鮮白菜をていねいに風干し
この一手間が白菜の水分を抜き、より甘味と旨味をギュッと凝縮させます。

塩漬け、塩抜き、絞り
漬物の前の漬物「白菜の塩漬け」。シャキシャキとした食感を残すため 、全て手仕込みによる作業です。

本漬け、発酵熟成、そしてキムチへ
熟成した薬念(ヤンニョム)を白菜の葉一枚一枚にていねいに塗り、漬け込みます。
時間をかけて低温貯蔵し熟成を重ねた後、発酵食品「堀もとキムチ」が誕生します。





　

「なぜ焼肉屋にはキムチがあるの？」

焼肉の本場、韓国ではキムチは焼肉と並んで最もポピュラーな食品です。

キムチには脂肪分の排出やタンパク質の生成といった効能があると言われています。

その面から焼肉などの肉料理にとって「キムチ」は最高のお供なのです。

ほりもとやは死ぬ前に食べたいと思えるようなご飯に合う「キムチ」、「お肉」、「たれ」にとことんこだわってまいります。

　

腸活は興味あるから、乳酸菌摂りたい…
でも牛乳や乳製品だとお腹壊しちゃう…そんなあなたへ

キムチは経口摂取で腸に生きたまま届く乳酸菌の量が世界中でトップ3に入る食品です。
キムチなら、乳酸菌を効率的に補充することできます

キムチを食事の最初の段階で、1日50g食べてみましょう。 夜にキムチを食べると乳酸菌が長く腸内にとどまって、善玉菌が増える可能性が高くなります。
寝ている間に腸内環境が整い、朝起きた時スッキリ改善される効果も期待できます。